Santoku, kockkniv eller filékniv – vilken kniv gör vad

De flesta kök har fler knivar än de använder och saknar någon av de tre som gör mest nytta. Den här guiden går igenom vad varje knivtyp är byggd för, så att du kan välja efter vad du faktiskt lagar.

Kockkniven – den som gör mest arbete

Kockkniven är kökets arbetshäst. Bladet är brett vid handtaget och smalnar mot spetsen, med en kurva längs eggen som gör att du kan vagga kniven när du hackar i stället för att lyfta den mellan varje snitt.

Bladlängden styr känslan mer än många tror. 21 cm passar de flesta händer och de flesta uppgifter. 25 cm ger mer kraft i varje drag och är bättre på stora grönsaker och köttbitar, men kräver också mer bänkutrymme och lite mer vana.

Äger du bara en kniv ska det vara den här. Se våra kockknivar.

Santokun – kortare, bredare, japanskt

Santoku betyder ungefär "tre dygder", och syftar på att kniven ska klara kött, fisk och grönsaker. Bladet är kortare än kockknivens, ofta omkring 16 cm, och rakare längs eggen med en nedböjd spets.

Den raka eggen betyder att du skär med ett rakt nedtryck i stället för att vagga. Det passar den som hackar mycket grönt och vill ha en kniv som känns lätt och kontrollerad. Har du vant dig vid att vagga med en kockkniv kommer santokun däremot att kännas ovan i början.

Se våra santokuknivar.

Filékniven – lång och böjlig

Filékniven är smal och flexibel. Böjligheten är hela poängen: bladet följer benkonturen på en fisk i stället för att skära rakt genom den, vilket ger ett rent snitt med minimalt spill.

22 cm är standardformatet för hel fisk. 16 cm är enklare att hantera på mindre fiskar och vid portionering. Ska du skära tunna skivor av gravad eller rimmad lax behöver du i stället en laxkniv, som är ännu längre – omkring 28 cm – och ger hela skivan i ett enda drag.

Se våra filéknivar.

De övriga, kort

• Brödkniv, omkring 24 cm – det taggade bladet sågar genom skorpan utan att trycka ihop inkråmet under. Finns ingen genväg: en vass kockkniv ersätter inte en brödkniv.
• Skalkniv, omkring 10 cm – för det som görs i handen i stället för på brädan: skala, kärna ur, putsa.
• Köttknivar – en familj snarare än en kniv. Urbeningskniven är smal och styv för att arbeta längs ben, slaktarkniven har brett blad för att portionera och putsa, och cimeterkniven är lång och böjd för att dra hela bladets längd genom ett stort köttstycke.
• Ostkniv – hål i bladet minskar ytan som mjuk ost kan fastna mot.

Behöver du fler än tre?

Nej. En kockkniv, en skalkniv och en brödkniv täcker nästan allt i ett hemmakök. Resten är specialverktyg som lönar sig när du gör just den saken ofta – filear du fisk två gånger om året är en filékniv ett sämre köp än en bra kockkniv.

Och en vass kniv av enklare slag skär bättre än en slö kniv av fint slag. Det är skärpan som gör jobbet, inte priset.

Se hela vårt knivsortiment, eller läs om Sanelli som tillverkar våra knivar i Premana i norra Italien.